Le choix entre un mortier et pilon ou un moulin à poivre est un dilemme classique en cuisine. Ce choix dépend essentiellement de trois critères : la texture désirée, l’intensité de la libération des arômes et la commodité d’utilisation.
Mortier et Pilon vs Poivrier Lire la suite »
On torréfie les épices pour révéler et intensifier leurs arômes et saveurs, les rendant plus riches, plus complexes et souvent leur texture légèrement toastée, grâce à des réactions chimiques (Maillard et Pyrolyse) qui développent des notes grillées, réduisent l’amertume et libèrent leurs huiles essentielles, transformant un plat ordinaire en une expérience gustative plus profonde.
Pourquoi Torréfier les Epices? Lire la suite »
Le Poivre de Kampot, trésor du Cambodge, est largement utilisé en Médecine Traditionnelle Khmère. Que ce soit pour ses vertus digestives (pipérine), anti-inflammatoires, immunitaires (en renforçant le corps grâce à ses antioxydants) ou aidant à l’absorption des nutriments.
Poivre de Kampot en Médecine Traditionelle Khmère Lire la suite »
Son origine botanique est du genre Piper Nigrum, elle provient de la chaîne des Ghats occidentaux situés dans l’ouest du Kerala en Inde.
L’histoire de la culture et du commerce du poivre est riche, pleine d’aventures, de voyages vers des terres inconnues et de construction de somptueux édifices grâce aux profits tirés de ce commerce.
Histoire du Poivre de Kampot Lire la suite »
