Mortier et Pilon vs Poivrier

Le choix entre un Mortier et Pilon ou un Moulin à Poivre dépend de la texture désirée, de la libération des arômes et de la commodité. Le mortier et le pilon broient les ingrédients en libérant les huiles essentielles pour une saveur intense, tandis que le moulin tranche les grains de poivre pour une utilisation rapide et quotidienne.

Méthode et Texture

Libération des Saveurs

• Mortier et Pilon: L’action de broyage libère les huiles essentielles et les arômes contenus dans les membranes des épices et herbes, produisant une saveur plus prononcée et complexe. Il est idéal pour les pâtes de curry, l’ail et le gingembre.
• Moulin à Poivre: Le mécanisme coupe les grains de poivre, ce qui libère moins d’arômes qu’un broyage manuel. Cependant, l’utilisation de poivre fraîchement moulu d’un moulin est toujours préférable aux épices pré-moulues pour préserver la saveur.

Commodité et Polyvalence

• Mortier et Pilon: Bien que plus efficace pour libérer les saveurs, son utilisation demande un certain effort physique et du temps. Il est très polyvalent et peut être utilisé pour diverses épices, herbes, noix et même pour faire des sauces comme le pesto.
• Moulin à Poivre: Extrêmement pratique pour un usage quotidien et rapide (par exemple, pour poivrer des œufs le matin). Il est cependant limité à un seul type d’ingrédient à la fois (généralement du poivre ou du sel) et son nettoyage peut être plus complexe si l’on souhaite changer d’épice.

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