On torréfie les épices pour révéler et intensifier leurs arômes et saveurs, les rendant plus riches, plus complexes et souvent leur texture légèrement toastée, grâce à des réactions chimiques (Maillard et Pyrolyse) qui développent des notes grillées, réduisent l’amertume et libèrent leurs huiles essentielles, transformant un plat ordinaire en une expérience gustative plus profonde.
Pourquoi Torréfier les Epices? Lire la suite »
Le Poivre de Kampot, trésor du Cambodge, est largement utilisé en Médecine Traditionnelle Khmère. Que ce soit pour ses vertus digestives (pipérine), anti-inflammatoires, immunitaires (en renforçant le corps grâce à ses antioxydants) ou aidant à l’absorption des nutriments.
Poivre de Kampot en Médecine Traditionelle Khmère Lire la suite »
Teuk Merik (ទឹកម្រេច) est une sauce cambodgienne emblématique de Kampot, mêlant Poivre de Kampot, Sel, Sucre de Palme et Jus de Citron Vert, offrant un mélange unique de piquant, salé et acidulé, parfait pour accompagner des viandes, des fruits de mer ou des œufs.
Teuk Merik – Recette Lire la suite »
Cette recette simple et rapide sublime le Poisson avec l’élégance du Poivre Blanc de Kampot IGP et la délicatesse de la Fleur de Sel. Une cuisson parfaite au four révèle toute la pureté, la fraîcheur et les notes herbacées de cette épice d’exception pour un plat sain et équilibré.
Filets de Truite au Poivre Blanc de Kampot – Recette Lire la suite »
Son origine botanique est du genre Piper Nigrum, elle provient de la chaîne des Ghats occidentaux situés dans l’ouest du Kerala en Inde.
L’histoire de la culture et du commerce du poivre est riche, pleine d’aventures, de voyages vers des terres inconnues et de construction de somptueux édifices grâce aux profits tirés de ce commerce.
Histoire du Poivre de Kampot Lire la suite »
