Préparez-vous à une explosion de textures avec cette recette de perles de tapioca au lait de coco.
Ce dessert joue sur les contrastes : la rondeur moelleuse et « chewy » des Perles de Manioc, le fondant de la Mangue fraîche et la puissance aromatique du Poivre Rouge de Kampot. Récolté à pleine maturité, il souligne le sucre naturel du fruit avec une élégance surprenante. Une création moderne qui allie tradition et finesse.
Facile 20min 4 Pers.
Ingrédients
| 4dl | Lait de Coco |
| 200g | Perles de Tapioca |
| 50g | Sucre Blanc |
| 1/3 | Gousse de Vanille |
| 2cc | Poivre Rouge de Kampot |
| 1 | Mangue |
Préparation
- Découpez la Mangue en petits dés (4 mm). Mélangez-les avec 1,5 cc de Poivre Rouge de Kampot, couvrez et réservez au frais.
- Faites cuire les Perles de Tapioca 5 min dans 5 dl d’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Portez à ébullition le Lait de Coco avec le Sucre et la Vanille.
- Baissez le feu, retirez la Vanille, puis ajoutez le Tapioca et le quart de la Mangue. Laissez cuire 10 min à feu doux.
- Répartissez le reste de Mangue dans des verres de 2 dl, puis complétez avec le mélange Coco-Tapioca.
- Laissez refroidir avant de mettre au frais. Au moment de servir, ajoutez une pincée de Poivre Rouge de Kampot concassé finement pour le décor et le parfum.
Vous pouvez remplacer le Sucre Blanc par du Sucre de Palme de Kampong Speu ou du Sucre Brut de Canne.
