Quand la simplicité d’un classique romain « Risotto Cacio e Pepe au Poivre de Kampot » rencontre l’excellence du terroir khmer. Dans cette recette épurée, la rondeur crémeuse du Pecorino Romano fusionne avec les notes uniques d’eucalyptus et de menthe fraîche du Poivre Noir de Kampot IGP. Un mariage audacieux et réconfortant!.
Facile 35min 4 Pers.
Ingrédients
| 320g | Riz Carnaroli |
| 2cs | Poivre Noir de Kampot |
| 120g | Pecorino Romano |
| 1 | Echalotte |
| 50g | Beurre |
| 120ml | Vin Blanc Sec |
| ~1,2l | Bouillon de Légumes |
Préparation
- Torréfiez le Poivre Noir de Kampot à sec dans une sauteuse pendant 1 minute pour libérer ses huiles essentielles fruitées. Réservez-en la moitié pour le dressage.
- Ajoutez une noix de Beurre et l’Echalote. Faites suer sans coloration. Versez le Riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
- Déglacez avec le Vin Blanc. Une fois évaporé, versez le Bouillon louche par louche pendant 16 à 18 minutes, en remuant constamment pour libérer l’amidon.
- Pendant ce temps, fouettez le Pecorino avec une louche de Bouillon chaud dans un bol pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Hors du feu, incorporez le reste du Beurre froid et la Crème de Pecorino. Remuez vigoureusement pour créer l’onctuosité. Laissez reposer 2 minutes à couvert.
- Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de Poivre Noir de Kampot torréfié et un éclat de Pecorino pour une attaque crémeuse et une finale intensément parfumée. Un vrai délice (Chnaing – ឆ្ងាញ់).