Mystère du Poivre… Vert, Noir, Rouge, Blanc: Quelles Différences?

Vert, Noir, Rouge, Blanc…

Ces mots évoquent plus qu’une simple palette de couleurs!

Ils racontent l’histoire d’une même baie, récoltée à différents âges et transformée par des mains expertes pour offrir une symphonie de saveurs.

Du piquant intense du Poivre Noir aux notes délicates du Poivre Blanc, en passant par la fraîcheur du Poivre Vert et le fruité du Poivre Rouge, découvrez comment un seul arbuste, le poivrier, nous offre tant de trésors culinaires qui ont traversé les siècles!

De luxe royal à indispensable de nos cuisines…

Les Couleurs du Poivre

Les couleurs du Poivre (vert, noir, rouge, blanc) proviennent toutes du même fruit, le Piper Nigrum, mais ces dernières diffèrent selon le stade de maturité lors de la récolte et le traitement post-récolte (séchage, fermentation, trempage).

• Récolte très jeune + Marinade/Lyophilisation = Vert
• Récolte précoce + Séchage = Noir
• Récolte tardive (mûr) + Séchage = Rouge
• Récolte mûre + Trempage/Décorticage = Blanc

Poivre Vert de Kampot

	Récolté à la main très jeune, avant maturité. Souvent conservé frais en saumure ou séché rapidement (déshydratation) pour préserver sa couleur et son goût herbacé. Il se caractérise par ses arômes chlorophylés, arrondissant son piquant pour laisser place à des notes de saveurs exquises.
Idées Recettes: Poivre Vert de Kampot

Poivre Noir de Kampot

Récolté soigneusement à la main quand il jaunit avant d’être séché au soleil, ce qui fait noircir et flétrir la peau. Il se caractérise par ses arômes puissants et savoureux, aux notes d’eucalyptus et de menthe fraîche.
Idées Recettes: Poivre Noir de Kampot

Poivre Rouge de Kampot

	Soigneusement récolté à la main à pleine maturité (baie rouge). Il est ensuite séché à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur et son goût fruité. Il se caractérise par ses arômes fruités, suaves et piquants, aux notes mielleuses et boisées.
Idées Recettes: Poivre Rouge de Kampot

Poivre Blanc de Kampot

La baie mûre (rouge) est trempée dans l’eau toute une nuit pour détacher son enveloppe, ne laissant que le cœur clair. Il se caractérise par ses arômes frais et subtils.
Idées Recettes: Poivre Blanc de Kampot

Conclusion

Le « Mystère du Poivre » n’est pas une question d’espèces différentes, mais plutôt une magnifique démonstration du potentiel d’un seul et même fruit, le Piper Nigrum.

Du Poivre Vert à la fraîcheur herbacée au Poivre Noir au piquant robuste, en passant par le Poivre Rouge aux notes fruitées et le Poivre Blanc aux arômes subtils, chaque couleur est le résultat d’un stade de récolte précis et d’un savoir-faire artisanal unique.

Le Poivre de Kampot, avec son statut prestigieux de produit de gastronomie, incarne parfaitement cette diversité.

Cultivé de manière éco-responsable et récolté à la main, il offre une symphonie de saveurs qui continue de traverser les siècles, transformant un simple indispensable de nos cuisines en un…

Véritable Trésor Culinaire Digne des Tables Royales.

Notre Sélection de Poivres de Kampot